النخلة  |  عائلة الأغا



الرئيسة / متفرقات / فـتـة الـعـجـر (القُرصة) المُليلة- بين الماضي والحاضر- محمد سالم

فـتـة الـعـجـر (القُرصة) المُليلة- بين الماضي والحاضر- محمد سالم

فـتـة الـعـجـر (القُرصة) المُليلة
بين الماضي والحاضر
 بقلم : محمد سالم الأغا
تعتبر " القُرصة " أو المُليله (اللصيمة)من أهم الأكلات الشعبية التراثية الفلسطينية، في محافظتي رفح وخان يونس وكذلك في محافظة سيناء بمصر، ويشتهيها المغتربون بكثرة ويطالبون ذويهم بعملها وأكلها عند قضاء إجازاتهم بالوطن، وقد تندر المغتربون هذا العام بأكلها بديلاً عن الأكلات المُكلفة مادياً نظراً لما يعيشه قطاع غزة من حصار جائر منذ خمس سنوات، وإرتفاع أسعار اللحوم والأسماك بشكل جنوني.
ويلجأ الشباب في محافظتي خان يونس ورفح للتجمع في لقاءات أخوية حميمية حول لقان فخار بحجم يكفي لعشرة أشخاص، ملئ بفتة العجر والمعروفة (باللصيمة، القُرصة والمُليلة ) أيضاً في ظل غياب الأماكن كالنوادي والمتنزهات، لمن يعانون البطالة، ولا يعملون بسبب الحصار الجائر علي قطاع غزة.

وقد أجمع أبناء العم، علي اعتبار هذه الأكلة من الموروثات الشعبية، وأنهم كثيراً ما كانوا يأكلونها أيام الحصاد، والليالي الصيفية المُقمرة في نوران وجروان قبل إستيلاء اليهود علي أراضيهم ببئر السبع وقضائها، وأن من أهم ميزاتها تجميع الأهل والأقارب والجيران بأعداد كبيرة، ويعتبرونها رمزاً للترابط والتراحم فيما بينهم، وتذكيرهم بليالي الأُنس والمحبة، وأن " أكلة " فتة العجر كان لا يستهان بها قديماً فقد قالوا قديماً " بصلة المُحب خروف "، وكانوا يقصدوا أن أكلهم للبصل مع هذه الأكلة الشهيرة كأن مُضيفهم قد أكرمهم بذبح خروف.

وأليكم طريقة تحضيرها:

يتم تحضير عدد من 8 ـ 10 بطيخات (العجر) غير ناضجة أي داخلها أبيض ولم يتلون باللون الطبيعي للثمار الناضجة، (الكمية تُحدد حسب عدد الأكلة)، ويتم شوي العجر بالنار، وكذلك يشوي معه حبات من القرع والباذنجان الطازج، ومن ثم تُحضر عجينة القُرصة ووضعها في الرماد الساخن، أي تُمل في الرماد الساخن، ومن هنا جاءت تسميتها (بالمُليلة)، وبعد نُضج القُرصة تقطع قطعا صغيرة وتوضع في اللقان الفخار، وبعد ذلك تقُطع البندورة والخيار والعجر المشوي والقرع المشوي والبصل والفلفل الأخضر الحار، وتُهرس الخلطة جيداً مع كمية وفيرة من زيت الزيتون البلدي النقي، ويقدم معها شرائح البصل وطرشي الخيار وحبات مخلل الزيتون و وتقدم للحبايب وصحتين وعافية.

وفي الختام، أدعوكم جميعاً للتمسك والحفاظ علي هوية شعبنا الفلسطيني وهوية عائلتنا الإنسانية، وأن نتمسك جميعاً بموروثاتنا الشعبية سلوكاً وأكلاً ولبساً، وأن نحافظ علي تراثنا بكل قيمه ومقوماته وأن نروي لأبنائنا حكايات وقصص أجدادنا، وآبائنا، التي هي تاريخ شعبنا الوطني. 


 تجهيزها بالصور


إضافة الملح إلى الطحين


إضافة الماء وزيت الزيتون


أثناء عجن المكونات مع بعضها البعض


أثناء إعداد (فتة العجر)(القرصة)


العجينة جاهزة للرَق


أثناء(رَق) العجينة وتمديدها على صينية


أثناء وضع زيت الزيتون


وضع ورق على العجينة بعد إضافة زيت الزيتون وذلك لمنع وصول الرمل إلى العجينة


قَلب العجينة


تجهيز الوجه الآخر(زيت الزيتون وإضافة الورق)


جاهزة لوضعها فى النار


إشعال النار من ساق النخلة وسعفها


تجهيز (الباذنجان والعَجر والقرع)، مكونات سلطة الفتة


تشوى مكونات سلطة الفتة في النار حتى تنضج


أثناء متابعة مراحل اعداد الفتة


أثناء المتابعة


المكونات بعد أن جهزت ونضجت وأصبحت جاهزة للإستعمال


أثناء التجهيز لدفن العجينة في الرماد الساخن


أثناء دفنها في الرماد الساخن


يتم دفنها بشكل كامل ومن ثم تقلب على الوجه الأخر


أثناء المتابعة وهنا يتم قلب العجينة على الوجه الآخر


أثناء إخراجها من النار


مرحلة تنظيف القرصة من الشوائب وتجهيزها للتقطيع


مرحلة تقطيع القرصة بعد نضوجها


سلطة الفَتة جاهزة للإضافة على القرصة المقطعة


بعد إضافة السلطة يتم إضافة زيت الزيتون بكثافة


أثناء التجهيز للأكل


يتم إضافة المقبلات(البصل، المخللات، الزيتون)


 الفتة جاهزة للتقديم في اللقان


أثناء تناول الفتة وتؤكل بدون ملاعق

صور أثناء إعداد الوجبة الشهية والأكلة اللذيذة يوم الثلاثاء الموافق27-07-2010


السادة: صالح عدنان الأغا، م. سفيان محمد الأغا، أ. منهل أمين الأغا،
 أ. ماجد عصام الأغا(القادم من الإمارات)، عصام ماجد الأغا


السادة: أ. منهل أمين الأغا، أ. ماجد عصام الأغا ونجله عصام،
م. سعيد عصام الأغا(القادم من الإمارات)، حمدان يحيى الأغا


جلسة رائعة ويبدو في الخلف منزل الحاج عاشور مسعود الأغا


أ. ماجد عصام الأغا ونجله عصام، عبده صالح الأغا، م. سفيان محمد الأغا


الجميع يتبادل أطراف الحديث في جو سطري رائع


أثناء إحتساء مشروب الشاي بالنعنع



السادة: صالح عبدو الأغا، عصام ماجد الأغا، صالح عدنان الأغا، أحمد يحيى الأغا،
أ. ماجد عصام الأغا، م. سفيان محمد الأغا، م. سعيد عصام الأغا، حمدان يحيى الأغا،
أ. منهل أمين الأغا، عبدالسلام عبده الأغا، الطفلان أمجد بلال الأغا وابن عمه عدنان صالح الأغا


أمجد بلال الأغا وابن عمه عدنان صالح الأغا وتظهر في الخلف بناية الحاج موسى حمدان


والنخل باسقات


أثناء اعداد المشروب الساخن اللذيذ

تصوير : ضياء خالد

[10] تعليقات الزوار

[1] مروة مزيد حمدي الاغا | سلمت يداك | 29-07-2010

[1] مروة مزيد حمدي الاغا

يسلمو ايديك يا خالو حمدان والله بتفتح النفس مع اني ما بحبها بس ان شاء الله معزومين عندك عليها جهز حالك فيها العافية

[2] د. يحيى زكريا اسعيد الأغا | ما أجملك أيها الوطن. | 29-07-2010

[2] د. يحيى زكريا اسعيد الأغا

قبل خمس سنوات في نفس المكان كانت الجلسة، جمعت الأحبة كما هو الحال الآن، اجتمعنا على لقان من ( اللصيمة) لقاء محبة بين الأحبة، لقاء ألفة بين أبناء العائلة، فما أجمل من هذه اللقاءات التي نتمناها دوماً، بسمة من هنا وقفشة من هناك، لقاء بعد شوق طويل، فكان الوطن الجامع لكل المغتربين، كما كان الوطن جامعاً لي في رام الله بكثير من الأحبة من أبناء العائلة ومن الأصدقاء. ما أجملك أيها الوطن جمّعت المغتربين والأخوة، ما أروعك أيها الوطن عندما يشعر الإنسان أنه بمأمن، ما أجملك أيها الوطن لأنك جميل بترابك ونخلك وأهلك وملح بحرك، ما أجملك لأنك الوطن. كل التحية لأخي أبو علي على هذه اللفتة الكريمة، وحمداً لله على سلامة المغتربين، وكل الاحترام لأبناء العمومة الذين جهزوا لقّان " اللصيمة" مع محبتي.

[3] صالح عبدو صالح الاغا | رائعة بجد | 29-07-2010

[3] صالح عبدو صالح الاغا

يسلم ايدك يا ابو يحيى وشكرا يا بابا ع الضيافة وشكرا يا ابو خالد عالتصوير وشكرا لكل الحضور وكان بودنا كل واحد شاف الصور يكون حاضر وانا اولكو مع اني كنت موجوود...بجد شي رائع مع لقاء الاحباب والاصدقاء ...تحياتي للجميع ..saloo7aa

[4] ام زكريا عبدالله ابوحسين الاغا | هنا وعافية | 29-07-2010

[4] ام زكريا عبدالله ابوحسين الاغا

انشالله صحتين وهنا .......شو هالابدااااع شوقتونا للسطر وأهله وأكله

[5] أحمد(أبوتريكة) يوسف حمدان الأغا | 22 ألف صحة وعافية | 29-07-2010

[5] أحمد(أبوتريكة) يوسف حمدان الأغا

يعطيك العافية يا خال ويسلم اليدين الزمالكوية .

[6] محمد مصطفى سليم السقا | صحتين وعافيه | 30-07-2010

[6] محمد مصطفى سليم السقا

الله يعطيك العافيه وصحتين وعافيه

[7] عبدالمنعم عثمان حماد شبير(أبوعمرو) | ألف صحه وعافية | 30-07-2010

[7] عبدالمنعم عثمان حماد شبير(أبوعمرو)

ماازكاها وهى تؤكل بالخمس(بدون معالق),ولذيذه وشهية جدا عندما يتوسطكم ا.محمد سالم (أبوعلى),حيث اوضح ابوعلى انها من اكلات التراث الفلسطينى,وذكرنا بالاباء والاجداد الذين اتسموا بالحب والاخلاق الحميده ,فألف صحة وعافيه .....

[8] مصطفى محمد جمال الدين | بالهنا والشفا | 30-07-2010

[8] مصطفى محمد جمال الدين

بالهنا والشفا لكن من الشكل كده حاسس انها مش حتعجبني يمكن لاني مش بحب الباذنجان ولا القرع وهوة لازم تتحط في جورنال وتتشوي في الطلق كده ماتتعمل في فرن احسن عشان كده غلط وورق الجورنال المحروق ده خطر جدا بس يمكن عشان مجربتهاش بقول كده المهم اكلنا وشبعنا الحمد لله عايزين نحلي بقى

[9] ابو بشار صالح البسطامي | الأرض الطيبه تحنو على اهلها بالحب والخيرات | 01-08-2010

[9] ابو بشار صالح البسطامي

بالهناء والشفاء وتحية الحب والأ عتزاز للوطن بكل عادات واصول ابنائه وتعاطفهم وتراحمهم .

[10] حمدان يحيى اسعيد الاغا | الشكرعلى القرصة | 02-08-2010

[10] حمدان يحيى اسعيد الاغا

نشكر كل من شارك في هذه اللحظة الرائعة والجميلة وندعو الى شيئ الذ من ذلك شكرا جدا لكم ولموقع الرائع جدا

أضف تعليقاً

التعليقات على الفيس بوك