خان يونس- تقرير وتصوير أ. ياسر الأغا
رغم تعرض الأراضي المزروعة بالزيتون في قطاع غزة لعمليات تجريف منذ نحو عشرة أعوام خاصة خلال الحرب الأخيرة على قطاع غزة عام 2014 على طول الحدود الفاصلة بين قطاع غزة والخط الأخضر من اتجاهين الشرقي والشمالي، إلا أن موسم الزيتون في قطاع غزة يبقى يتميز بالإستمرارية.
فموسم الزيتون يبدأ بمنتصف شهر أكتوبر تقريباً، يشارك في الحصاد الأطفال والنساء والشيوخ بجانب الشباب، وينتج الدونم الواحد حوالي 900 كيلو زيتون، أي ما يعادل 10 جالونات، وكل جالون 16 كجم.
أما سعر الجالون (التنكة) من الزيت تتراوح بين 100 إلى 110 دينار أردني حسب نوع الزيت ونظافته، فأكثر جودة هو زيت الزيتون السَِري، ثم الشملاني، أما K18 يتراوح بين 75 إلى 80 دينار أردني.
بينما سعر الزيتون يترواح الرطل(3 كيلو) منه بين 17 إلى 25 شيكل.
شجر الزيتون في فلسطين هو من المحاصيل الرئيسة، وركنًا هامًا في اقتصادها الزراعي، ويحظى باهتمام كبير ،ويعتبر الزيتون الغزاوي أفضل أنواع الزيتون في العالم، ويرجع ذلك أيضا إلى مدى إعتناء المزارع، كما تبلغ مساحة الأراضي المزروعة بأشجار الزيتون في قطاع غزة 31 ألف دونم، 18 ألف دونم فقط منها مثمرة، بينما يحتاج القطاع إلى زراعة نحو 40 ألف دونم زيتون لتحقيق الاكتفاء الذاتي.
أولاً: مظاهر الحصاد وجمع الثمار(الجَدْ)
تستخدم البراميل للوصول للأغصان العالية
تستخدم (السيبا) السلم للوصول للأغصان العالية
من أنواع الزيتون (السِّرِي)
من أنواع الزيتون (الشملاني)
يعتبر قطف الزتون فرحة للأطفال حيث يشاركون الكبار
مرحلة عزل الزيتون عن الورق
إمراة في الستين من العمر، تجلس بجانب الشجرة، تلملم ما تبقى من ورق الشجر، وبجانبها إبريق الشاي
تسمى العملية (التدراية) يتم عزل الورق عن الثمار بمواسطة قوة الرياح
يفرش تحت الشجر قطعة من البلاستيك حتى لا تلصق الاتربة بالزيتون
بعد عملية جمع الثمار، يترك لمدة يوم او أكثر لكي يذبل وتقل كمية المياه في الثمار
ويبقى إبريق الشاي المعد على الحطب مرافقاً للعمال
ثانياً: من داخل المعصرة الأوتوماتيكية
جلب ثمار الزيتون المعبئة في أكياس ووضعها على الميزان
تدوين الوزن حيث كل كيلو زيتون أجرة عصره 0.4 شيكل
وصل حجز بعد تدوين الوزن 
حجز دور أمام (المحقن)
وضع الزيتون في المحقن
خط سير الزيتون من المحقن إلى ألة الغسيل
بولر تسخين المياه ويعمل على المازوت
المغسلة
مياه متجددة
حوض الغسيل
غسل الزيتون وعزل الورق
مكينة الطحن والهرس 
عزل الجفت عن الزيت
خطوط سير الزيت (وما زال مختلطا بالماء)
خروج الجفت
عامل يجمع الجفت (يستخدم في التدفئة )
الماكينة الأخيرة،عزل الزيت عن الماء، على اليمين صهريج الزيت، وعلى اليسار صهريج الماء، وفي الأعلى إشارة ضوئية تنبيه
لإنتهاء زيت الكمية الموجودة في ماكينة العزل،أما الصهريج الأمامي فهو للزيت
مصفاة أعلى صهريج الزيت
يوجد بقاع الصهريج الأمامي ماسورة يخرج منها الزيت الصافي، توضع في قالون على قاعدة عبارة عن ميزان، وتغلق الماسورة أوتوماتكياً
عندما يصبح وزن الجالون 16.1 (يحسب وزن الجالون 100 جرام)
ميزان إلكتروني، يفصل تلقائيا عندما يصل وزن الزيت الصافي داخل الجالون إلى 16 كجم
ثالثا: من داخل المعصرة (المكبس)
تزن كل عبوة 16 كيلو زيت صافي وسعرها 110 دينار (زيت سِّري)
صحة وعافية